飯堂文化與軼事：「大學堂三寶」裏的三嫂，與深夜的流沙包

港大學生間流傳一句歌謠式的説法——「大學堂三大寶：四不像雕塑、旋轉銅梯、三嫂」。前兩者是死物，唯獨「三嫂」是一位活生生的廚娘，她在大學堂飯堂掌勺逾四十年，退休多年後仍被歷屆校友視為港大飲食記憶裏最温暖的一筆。本篇以她的故事為主線，串起高桌晚宴的綠袍與燭光，以及深夜堅尼地城覓食的集體記憶。

# 一、「大學堂三寶」：三嫂的四十年

三嫂，本名袁蘇妹,1928 年^※生於廣東東莞，因丈夫在家中排行第三而得「三嫂」之稱，港大校友亦多稱她「Sam So」。據 港大榮譽大學院士官方頁面^※:

袁蘇妹於 1957 年與丈夫一同以承包商身份接管大學堂膳食服務，歷任 Cook IV、助理廚師、Hall Attendant 等職，服務逾 40 年，至 1998 年退休——即自大學堂開幕翌年直至移交前夕。

據多份綜合報道，三嫂一生只識五個字，幼年因戰亂中斷學業；她與丈夫最初以承包商身份進入大學堂食堂幫工，其後丈夫因健康問題淡出，她則一路留任，從助理廚師做到食堂清潔工，直至 73 歲離職、校方為她舉辦隆重的歡送聚會。

真正讓「三嫂」超越一個廚娘身份、成為港大集體記憶一部分的，是她與宿生之間累積四十年的人情往來。據校友回憶整理：

• 梁乃鵬（港大校友，曾任電視機構副行政主席）回憶：「是三嫂給我煲雞湯補腦」——考試季裏，三嫂會為宿生特別熬煮滋補湯水。
• 一位執業律師校友陳向榮提到，自己發燒時，三嫂「花費幾個小時熬涼茶」為他退燒——這類照顧遠超一般食堂員工的職責範圍。
• 她的招牌甜品是大西米紅豆沙與馬豆糕，一位老校友回憶時仍忍不住感嘆：「那個西米有多大顆！」——據報道，三嫂為了讓西米煮出恰到好處的口感與顆粒感，需要站在灶台前兩三個小時，以小火慢煮控制火候。
• 即便宿生在活動後「狂歡到深夜兩三點」，三嫂也毫無怨言，總是待賓客盡興後，把食堂重新打掃乾淨才下班。

2009 年 9 月，時年 82 歲的三嫂被港大授予榮譽大學院士(Honorary University Fellow)銜——據報道，這項提名在畢業生聯署請願下促成，並且在校董會表決中全票通過。港大在頒授引述中，表彰她「以最根本的方式貢獻高等教育——滋養、維繫並強化歷代學生的情感福祉」。這句頒詞精準地概括了三嫂故事的本質：她從未站上講台教書，卻以四十年如一日的粥湯與清潔工作，成為無數港大人心中「家」的具象化身。

退休後，三嫂仍不時返回大學堂探望新一代宿生——「大學堂三寶」的歌謠之所以能在一屆屆學生之間口耳相傳而不失傳，正是因為這份跨越世代的情感聯結，始終有人願意講述、有人願意記住。

# 二、高桌晚宴：綠袍、燭光與「霍格沃茨」既視感

若説三嫂的故事是港大飲食文化裏最柔軟的一面，高桌晚宴(High Table Dinner)則是最具儀式感的一面。這項源自牛津、劍橋書院制的傳統，被港大各舍堂移植後，發展出自己的本地版本。

據一位曾在港大交換的海外學生撰寫的 體驗博客^※，晚宴當晚，宿生須先「到樓下取回自己的綠色長袍(gown)，象徵本科生身份」，隨後一路走下重重樓梯前往飯廳。抵達現場後，最鮮明的空間安排是「眾人分坐於成排的長桌兩側，而最重要的人物則坐在房間頂端一張抬高的長桌上」——這位交換生形容這一幕像極了電影《哈利波特》裏霍格沃茨的開學宴：導師坐在房間高處以彰顯地位，學生則分坐下方仰望。當晚供應正式的三道菜晚宴(three-course dinner)，整場活動持續數小時，以談話與社交為主軸。

大學堂是這項傳統最早的實踐者之一。據 維基百科關於大學堂的記載^※，該堂 1956 年正式開放時，原本的禮拜堂被改建為飯廳、地窖則改作公共休息室——整座維多利亞式建築的宗教空間就此轉型為學生共餐之所。飯堂早年規矩嚴格：宿生晚飯須穿綠色長袍出席，每逢週一舉行正式的高桌晚宴。

聖約翰學院(St. John's College)則據 官網介紹^※，每逢週一晚 7:30在梁志豪中心 3/F 舉行高桌晚宴，融合「英式書院傳統與中式烹調」——學院將此定義為「東西文化相遇」的典範場合，晚宴後更安排「High Table Talks」，邀請校友與學者就各類議題進行「保密性」閉門座談，鼓勵師生坦率交流，不設記錄、不對外公開。

據另一位駐港交流生的 博客記述^※，部分舍堂設有專屬禮服——如馬禮遜堂(Morrison Hall)的「M Coat」，每學期通常舉行 3 次高桌晚宴，最後一次用於歡送應屆畢業生。晚宴通常以舍監或院長致辭開場，介紹在座嘉賓與學生的學術、體育或課外活動成就。這種「身着禮服、燭光映照、用中文菜式赴英式儀式」的場景，本身就是香港高等教育殖民地歷史與本地文化交融的一個縮影。

# 三、深夜的流沙包：堅尼地城的「校園味道」延伸線

高桌晚宴的正式感之外，港大學生的飲食記憶還有另一條截然不同的支線——深夜覓食。校園食堂多在夜間十點左右陸續打烊，而堅尼地城、石塘咀一帶的老字號茶樓與糖水鋪，則接住了這批「夜貓子」學生的胃。

據多份學生食記與 HK01 新生推介^※,新興食家(Sun Hing)是這條深夜覓食線上最具傳奇色彩的一站——位於堅尼地城士美非路，凌晨三點開檔，以流沙包、蟹膏燒賣馳名，逾 50 年曆史的老字號。流沙包現蒸現賣，奶黃流心以鹹蛋黃配牛油為餡，份量有限、搶先者得，被港大學生圈視為「打卡必試」。深夜温書、考試前的最後衝刺，抑或純粹的舍堂夜聊之後，一屋子還穿着睡衣的宿生擠進新興食家搶流沙包——這類不登大雅之堂的「校園味道」，某種意義上比高桌晚宴的正式儀式更貼近學生的真實日常。

據 香港經濟日報 TOPick 的報道^※，西環一帶的深宵食堂不止新興食家一家，煎腸粉、糖水、台式滷肉飯等選擇共同構成了港大學生「宵夜地圖」的骨架——這類深夜食肆的共同特點是營業時間與校園作息高度咬合:多數校內飯堂晚上九、十點便打烊，而這些街外老店恰好填補了深夜時段的空缺，成為「宿舍關燈之後」學生們仍能聚在一起的少數場合。

# 四、校園自嘲：「坑 U」與「排隊大學」

港大的校園文化裏，飲食話題也常與學生自嘲的校名綽號交織在一起。據多份 校園綽號盤點^※（坊間整理，credibility 屬論壇低可信度），港大常被學生戲稱「坑 U」——取「HongKongU」粵語發音諧音，自帶「坑你」的抱怨意味，多用於吐槽學業壓力繁重；另有「薄扶林大學」的樸素別名，因主校區佔據薄扶林一帶而得名。

近年因收生規模擴大，校園人流密度上升，港大又多了一個戲謔稱號——「香港排隊大學」：早高峯港鐵站出站排隊、圖書館佔座排隊、飯堂用餐排隊、校巴候車排隊，連洗手間都可能要排隊。這類自嘲式綽號未見權威來源逐一考證其起源，但在學生日常交流（尤其社交媒體、連登等平台）中廣泛流傳，姑且作為坊間流傳、未經證實的校園文化側寫收錄於此。

飯堂排隊之所以頻繁被學生提及，與前兩篇討論的外判體制不無關係——檔口數量固定、用餐高峯集中在有限的午膳與晚膳時段，當學生人數持續增長而檔口擴容有限時，「排隊」幾乎是外判快餐模式下的結構性常態，而非某一飯堂管理不善的個別問題。

# 五、俗名的由來：「莊記」「太古」是怎麼叫出來的

港大學生對飯堂的稱呼，往往不取官方全名，而是就地取材、以建築或樓層簡化而成。這類俗名的形成邏輯，本身也是一種校園文化的活化石。

據多份學生美食攻略綜合整理，莊月明文娛中心餐廳之所以被學生簡稱「莊記」，單純是因其位於「莊月明文娛中心」內，取頭兩字加「記」這一香港市井慣用的店鋪後綴而成；方樹泉文娛中心餐廳則因由大快活集團運營、又坐落於「太古樓」三樓，被學生直接簡稱「太古」——嚴格來説，「太古」既非官方場地名稱，亦非該集團品牌，而是純粹的地理位置代稱，卻在學生口中比正式名稱更加通行。這類命名習慣與前文「64 餐廳」的由來（因位於黃克競樓四樓而得名）如出一轍——港大學生似乎更傾向於用最直接、最口語化的方式指稱身邊的飯堂，而非記誦冗長的官方全名。

除了本部三大主力飯堂外，港大校園裏還藏着一間規模極小卻別具人情味的據點——據坊間資料整理，女工合作社在游泳池旁經營一間小賣部，售賣雞蛋仔、粉面、粥品、馬拉糕等傳統港式小食。這類由基層勞工自主經營的小店，雖不屬於 CEDARS 統籌的正式招標檔口體系，卻與中大「女工同心合作社」的經營模式遙相呼應，是港大飲食生態中一處不那麼起眼、卻承載着另一種勞動敍事的角落。

# 六、飲食記憶的三重面貌

把三嫂的故事、高桌晚宴的儀式感、深夜流沙包的煙火氣並置來看，港大的「校園味道」呈現出三重截然不同卻又互補的面貌：

1. 人情味——三嫂用四十年如一日的粥湯與清潔工作證明，飯堂不只是供餐的地方，也可以是舍堂社羣情感聯結的樞紐；她的榮譽院士銜頭，是港大官方對這種「非學術貢獻」的罕見正式承認。
2. 儀式感——高桌晚宴把「吃飯」升格為身着禮服、恪守座次的正式社交場合，承載着港大英式殖民遺產與中式飲食文化交融的歷史印記。
3. 煙火氣——深夜堅尼地城的流沙包與糖水鋪，則是學生真實、不加修飾的日常延伸，填補了校內飯堂打烊後的空白時段。

三種面貌看似互不相關，卻共同構成了「讀港大」這四年裏，比課程學分更難被量化、卻往往被畢業多年後的校友最先想起的那部分記憶。

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