從大學堂廚房到一杯外帶咖啡——港大的咖啡、素食、清真與「校園味道」

一句話速覽： 香港大學(HKU)校園除快餐飯堂外，還有社企咖啡 Café 330（新生精神康復會營運）、全素磅餐一念素食、清真食堂與多信仰祈禱室，構成 2018 年外判整合後的多元「校園味道」。

一杯外帶咖啡的杯身在 2018 年悄悄換了 logo：圖書館門口的星巴克關了，接手的是一家掛着變音符號的本地品牌；一碗按重量算錢的全素飯藏在百週年校園的塔樓底層；一間清真烤肉檔和一間多信仰祈禱室並排開在本部一棟文娛中心裏。港大的「食」，除了飯堂總覽與承辦商爭議那條主線之外，還有另一條更貼近日常的支線——學生每天到底喝什麼、吃素方不方便、社企飯堂是誰在經營。本篇不談招標金額，也不重述三嫂與高桌晚宴（那些留給飯堂文化與軼事一篇），只做一份「校園味道」的實地檔案，官方與評測並置、逐項標註可信度。

互見：飯堂體系與 CEDARS 招標邏輯見飯堂體系總覽；加價與外判爭議見承辦商·外判·加價爭議；三嫂、高桌晚宴與深夜覓食見飯堂文化與軼事；監管機制見食品安全考。本篇涉及之在世個人一律不作負面指涉；社企機構、承辦商與品牌名依來源據實記名。

---

# 港大校園裏能喝到哪幾種咖啡？——2018 年的一次「咖啡換血」

香港大學(HKU)本部的咖啡版圖，在 2018 年經歷了一次密集換手。據 CEDARS 主圖書館咖啡店頁面^※，圖書館舊翼地下的 Starbucks（星巴克）門店於 2018 年 8 月 22 日結業；幾乎同期，方樹泉文娛中心(Fong Shu Chuen Amenities Centre)內經營多年的 Pacific Coffee（太平洋咖啡）也在 2018 年 7 月 31 日關門。兩家連鎖咖啡在同一個暑假先後退場，恰好與本部十檔口整合招標、圖書館咖啡檔更替是同一波調整——這一年被學生形容為港大餐飲的「密集調整期」，咖啡檔只是其中最顯眼的一環。

接手圖書館咖啡位置的，是本地精品咖啡品牌 The Coffee Academics。據 該品牌官網^※，The Coffee Academics 自 2012 年創立，主打自家烘焙的精品咖啡，與連鎖品牌 caffè HABITŪ 同屬一個集團，全港開設逾 17 間分店（口徑：品牌自述門店總數，截至 2020s 中期）。它進駐港大主圖書館後，供應招牌手衝與特調咖啡、三文治及即拿即走的輕食——從跨國連鎖星巴克換成本地精品品牌，這一步換手本身就折射出這十年香港咖啡消費口味的變化。

星巴克並未完全撤出港大。據 CEDARS 餐飲檔口名錄^※，本部綜合大樓(Composite Building)的 Shop 03 與醫學院大樓(Faculty of Medicine Building)的咖啡亭仍由 Starbucks 經營——也就是説，同一校園裏既有本地精品品牌，也保留了跨國連鎖，學生按腳程與口味各取所需。對住在薄扶林山上、趕着上課的學生而言，咖啡從來不只是提神飲料，更是校園動線裏一個固定的停靠點：圖書館門口那一杯，往往決定了一整個下午在幾樓哪張桌子度過。

醫學院大樓那處 Starbucks 咖啡亭的位置，也透露出港大咖啡地圖的一個細節：港大醫學院主體在薄扶林道另一端的沙宣道校園與瑪麗醫院一帶，與本部有一段距離，醫科生日常作息與本部學生並不完全同步。校方在醫學院大樓單設咖啡亭，某種程度上是承認了「不同學院有不同飲食動線」這一現實——咖啡檔口的分佈，其實是一張按人流與作息畫出來的地圖，而非平均撒網。這也解釋了為什麼同一個品牌會在一所校園裏開出好幾個點，而彼此的客羣未必重疊。

除了這兩個品牌，校內還有一處「不太像咖啡店的咖啡店」——莊月明文娛中心二樓的 Café 330，也供應咖啡、茶飲與西式簡餐。但 Café 330 的特別之處不在飲品，而在它背後的經營者，這正是下一節要展開的故事。

---

# Café 330 是誰在經營？——校園裏的一間社企咖啡

在港大眾多外判檔口裏，莊月明文娛中心的 Café 330 是一個不太一樣的存在：它不是連鎖快餐，也不是純商業承辦商，而是一間社會企業。據 社企指南(Social Enterprise Directory)cafe330 條目^※，Café 330 由 新生精神康復會(New Life Psychiatric Rehabilitation Association)營運，是該會「330」系列社企的第一個品牌，主打「身心靈整全健康(holistic health)」的飲食理念。

「330」這個數字並非門牌，而是一套健康飲食主張的代號。據 新生精神康復會官網^※，330 系列強調「comfort food（暖心食物）」、低碳飲食、素食選項、有機食材與公平貿易產品，菜單刻意加入富含 omega-3、維他命 B、維他命 D 與葉酸等成分的食材，理念上把「吃得開心」與「吃得健康」並置。用一句該社企對自身的官方定位來概括：

「the first '330' brand of social enterprises of New Life promoting the concept of holistic health.」（大意：新生精神康復會旗下第一個推廣整全健康理念的「330」社企品牌。）

「330」並非港大獨有的品牌。據 新生精神康復會官網^※，新生精神康復會(New Life Psychiatric Rehabilitation Association)是香港歷史悠久的精神健康服務機構，旗下經營多間以「330」為號的餐飲社企，分佈於醫院、機構與院校等場所；港大莊月明這一間，只是這張社企餐飲網絡裏的一個據點。把 Café 330 放回它的母體來看，港大學生每天路過的這間校園咖啡店，其實接駁着一套橫跨全港、以「就業復康」為目標的服務體系——校園餐廳在這裏既是生意，也是一個真實的康復訓練場。

Café 330 更核心的社會使命，是為精神復元人士（persons in recovery，簡稱 PIRs）提供就業與培訓。據 社企指南資料^※，店內的咖啡師、備餐、收銀與餐飲服務崗位，正是為精神病康復者重返職場而設——他們在真實的校園餐廳裏學習技能、積累工作經驗，再逐步融入社區。換言之，港大學生在 Café 330 買一杯咖啡，同時也在為一個康復者的職業訓練崗位付費，這層意義在一份普通餐牌上並不會寫明。

據 CEDARS 莊月明餐廳(Café 330)頁面^※，港大這間 Café 330 位於莊月明文娛中心二樓 203 室，平日營業時間約為 07:30 至 20:30，週末則縮短。它在學生口碑裏評價温和——有內地留學生美食測評把它列為「不錯的咖啡選擇」，主打咖啡茶飲、沙律與西式簡餐。相比本部三大快餐飯堂動輒大排長龍，Café 330 人流較疏，反倒成了一處適合坐下來慢慢喝、安靜温書的角落。可信度：多方印證（CEDARS 官方 + 社企指南 + 新生精神康復會官網交叉印證）。

---

# 吃素在港大方便嗎？——百週年校園的全素「磅餐」

對茹素或想少吃肉的港大學生來説，校園裏最具代表性的據點是百週年校園(Centennial Campus)的 一念素食(BIJAS Vegetarian)。據 CEDARS 百週年校園 BIJAS 頁面^※，一念素食位於逸夫苑(Run Run Shaw Tower)中央平台地下，營業時間為週一至週六 11:30 至 21:00，距港鐵香港大學站 C1 出口步行約三分鐘。

一念素食最為學生津津樂道的，是它的「磅餐」計價方式——按食物重量收費。據 HappyCow 用户評測^※，顧客自選菜式後過秤，吃多少、拿多少就付多少，例湯與白飯則不限量供應；這種「現炒現秤」的自助形式，在偏向標準化快餐的校園餐飲環境裏顯得別具一格。據同一來源，一念素食提供粵式素菜為主的選擇，並在 2023 年前後轉為全素(fully vegan)，以「Mindful Buffet（覺醒自助餐）」的形式經營。

和 Café 330 一樣，一念素食也帶有社會企業的底色。據 HappyCow 評測整理^※，該店同時肩負商業與社會使命，為殘疾人士提供就業機會。在飯堂總覽一篇裏，它曾以「全校唯一食物像樣的地方」這句來自一位任教逾三十年教授的評語而知名——把那份口碑放回本篇的語境，一念素食之所以在學生間口碑穩定，除了「磅餐」的靈活與素食的健康形象，也因為它在快餐化的校園裏保留了一種「有人情味的慢」。

需要説明的是，素食選項並不止一念素食一處。據 CEDARS 餐飲檔口名錄^※與前述 Café 330 的健康餐理念，本部若干檔口亦提供素食與輕食選擇，只是沒有一處像一念素食那樣把「全素」做成招牌。對嚴格茹素者而言，百週年校園那棟塔樓底層的這間店，仍是港大校園裏最穩妥的一站。可信度：多方印證。

---

# 穆斯林學生在港大吃什麼？——清真食堂與多信仰祈禱室

港大作為一所國際化校園，飲食的多元還體現在對宗教飲食需求的照顧上。據 CEDARS 清真食堂頁面^※，本部方樹泉文娛中心一樓設有 清真食堂(Halal Food Corner)，由 27 Kebab House 經營，為校內穆斯林師生供應清真認證的食物；官方將其定位為不只是一個供餐空間，更是「促進文化多樣性與校園成員互動」的平台。

與清真食堂同處一棟樓的，還有一間多信仰祈禱室(multi-faith prayer room)。據 CEDARS 面向學生的校園生活資料，該祈禱室位於方樹泉文娛中心一樓 1A11 室，供有需要的學生與教職員在日間進行祈禱。清真食堂與祈禱室在同一棟文娛中心裏比鄰而設，這種「餐飲 + 宗教空間」的組合安排，在香港的大學校園裏並不常見，也反映出港大在照顧非本地及少數族裔學生日常需求上的一種制度性設計。

清真食堂與祈禱室的設置，放在港大的國際化背景下看更能讀出分量。港大是香港國際化程度最高的大學之一，非本地本科生比例長期維持在較高水平，學生來自數十個國家與地區，其中不乏來自南亞、東南亞與中東的穆斯林學生。對這批學生而言，「校園裏能不能吃到清真食物、能不能在兩節課之間找到地方祈禱」，是關乎日常尊嚴的實際問題，而非錦上添花的額外服務。港大把清真飲食與祈禱空間納入 CEDARS 統籌的校園設施體系，等於把這類需求從「學生自行解決」提升為「校方制度化照顧」的層級。

這條清真飲食線背後，還有學生自組的力量。據 港大官方 Facebook 一則貼文^※，香港大學穆斯林學生會(HKU Muslim Students' Association，MSAHKU)與 CEDARS 曾在 2025 年 2 月合辦一場名為「Halal French Toast（清真西多士）」的活動，把本地茶餐廳風味與清真食材結合，官方形容這是「校園文化多樣性與共融的一次美味慶祝」。一份把港式西多士做成清真版本的小食，某種意義上正是港大「校園味道」多元底色的縮影——它既是本地的，也是共融的。可信度：多方印證（CEDARS 官方 + 港大官方社媒）。

---

# 百週年校園吃什麼？——磅餐之外的另一套據點

一念素食所在的百週年校園(Centennial Campus)於 2012 年啓用，位於薄扶林道、距本部步行約十分鐘，自成一套餐飲生態。據 CEDARS 餐飲檔口名錄^※，除全素的一念素食外，這裏還有主打東南亞菜的 Gourmet Asia、供應三文治的 Oliver's Super Sandwiches、以及 alfafa cafe 等據點，部分正是 2018 年 Sodexo 十檔口整合招標後新設的點位。對在百週年校園上課的學生而言，這幾家就是午膳的主要選擇。

百週年校園檔口數量比本部為少，課節緊湊時，學生常需折返本部或轉往堅尼地城覓食——這也是校外食肆長期維持人氣的結構性原因之一（校外深夜覓食線見飯堂文化與軼事）。換句話説，百週年校園的「味道」，是一套「據點少、但各有明確定位」的小生態：想吃素去一念，想快點解決去 Oliver's，想坐下來喝杯東西去 alfafa——選擇不多，但分工清楚。這與本部「三大飯堂 + 多檔口」的密集格局，形成了港大校園內兩種不同的餐飲密度。

# 學生口中的「校園味道」是哪幾味？——一張口碑地圖

如果把官方檔口名錄換成學生的日常語言，港大的「校園味道」其實濃縮成幾味反覆被提起的招牌。據多份學生美食攻略綜合整理（如 offerhk 港大食堂那些事^※），方樹泉文娛中心餐廳（學生俗稱「太古」）的燒味飯、尤其叉燒飯，長期被視為本部最受歡迎的一味，甚至在多份跨校食堂盤點中被抬到「港校最好吃叉燒飯」的位置；莊月明快餐（CYM Canteen，俗稱「莊記」）的早餐現點現做炒蛋，則是另一味被反覆推薦的日常味道。這類「哪家飯堂最好吃」的比較，答案會隨承辦商更替而漂移，屬學生口碑範疇，本篇按坊間評測收錄、不作定論。

除了三大飯堂，港大校園裏還散落着不少連鎖與輕食據點。據學生攻略與 CEDARS 餐飲名錄^※整理，校內及百週年校園可見 Subway、Oliver's Super Sandwiches、Sandwich Club、U-Deli 等三文治與快餐選擇，共同接住了趕課學生「五分鐘解決一餐」的需求。這類據點的存在，讓港大的日常飲食呈現出「正經飯堂 + 抓了就走的輕食」並行的兩種節奏——前者管飽、後者管快。

學生對飯堂的稱呼往往就地取材，這本身也是「校園味道」的一部分。據坊間校園文化整理，「太古」得名於餐廳坐落的太古樓、而非同名企業集團；「莊記」取自莊月明文娛中心頭兩字加港式店鋪後綴「記」；學生會餐廳被叫作「64 餐廳」，則單純因其位於黃克競樓四樓——這些俗名比官方全名更通行，也更耐記。此類命名軼事的細節考據，另見飯堂文化與軼事一篇，此處不贅。可信度：坊間未證實（俗名由來未經權威逐一考證，姑妄聽之）。

要補一句的是，這張「口碑地圖」並非一成不變。港大飯堂由承辦商投標經營、合約有期限，檔口的品牌、菜式乃至掌勺的承辦商都可能隨合約週期更替——學生口中「今年哪家好吃」的答案，很大程度上跟隨着看不見的招標節奏起伏。這套結構性邏輯，正是飯堂體系總覽與承辦商·外判·加價爭議兩篇的主線，本篇不再展開。

---

# 從大學堂廚房到一杯外帶咖啡：港大「食」的兩種節奏

把咖啡、素食、清真與口碑地圖並置來看，港大的「校園味道」呈現出與舍堂飯堂截然不同的另一種節奏。舍堂那一端，是飯堂文化與軼事裏寫到的大學堂廚房、綠袍燭光的高桌晚宴、三嫂熬了兩三個鐘的西米紅豆沙——那是儀式化、慢而隆重的「吃飯」。本部與百週年校園這一端，則是抓了就走的一杯外帶咖啡、一碗過秤的素食、一份清真西多士——快、日常、且高度嵌入香港主流餐飲與社企網絡。

這兩種節奏並非互相取代，而是並行存在於同一所大學的四年裏。一個港大學生的一天，可能早上在圖書館門口買 The Coffee Academics 的手衝，中午到百週年校園吃一碗一念素食的磅餐，傍晚在 Café 330 安靜温書，週五又趕上 MSAHKU 與 CEDARS 合辦的清真小食活動——這些看似零散的「味道」，共同構成了比課程學分更難量化、卻往往被畢業多年後校友最先想起的那部分校園記憶。

值得單獨指出的是「社企」在港大餐飲裏的分量。一所大學的飯堂由誰經營，通常只是商業招標的結果；但港大校園裏同時容納了兩間帶明確社會使命的餐飲據點——由新生精神康復會營運、為精神復元人士提供職業訓練的 Café 330，以及為殘疾人士提供就業、以「磅餐」形式經營的全素一念素食。兩者都不是可有可無的點綴，而是學生日常真會光顧的正經檔口。這意味着港大的「校園味道」裏，除了好不好吃、貴不貴之外，還嵌進了一層「誰在廚房裏工作、這份工作對他意味着什麼」的社會維度。在一片以效率與營業額為導向的外判餐飲裏，這層維度並不常見，卻讓港大的「食」多了一種不寫在餐牌上的重量。

而這一切之所以可能，底層仍是那套由 CEDARS 統籌、承辦商與社企共同承接的外判結構（見飯堂體系總覽）。港大校方不直接開咖啡店，也不親自炒素菜——它把「校園味道」的調配權，交給了一家家性格迥異的經營者：跨國連鎖、本地精品、精神康復社企、殘疾就業素食店、清真承辦商。正是這種經營者的多樣性，讓港大的「食」在標準化的外判框架裏，仍長出了一份難得的多元。

---

# 可信度小結

---